Gazpacho de pepino

Y otra receta que en su día nos dejó Coqui, gracias.

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Esta otra receta es muy refrescante y fácil.

Ingredientes:

-1 yogurt desnatado
-1 pepino
-hierba buena
-sal
-vinagre
-agua

Forma de preparación:

Se pasa todo por la batidora y se sirve bien frío.

Ensalada de pepino y alfalfa

Ingredientes (para 2 personas):

– 2 Pepinos pelados y cortados finamente
– 1 taza de alfalfa germinada
– 1 manojo de berros desinfectados
– 2 cucharadas de zumo de limón

Forma de preparación:

 1. Pelar y cortar en rodajas finas el pepino. Colocarlas en un recipiente hondo, marinar con un poco de zumo o jugo de limón y sal. Dejar una hora así.
2. Desinfectar muy bien el berro. Colocar en el plato en que serviremos, un manojo de berro, una montañita de alfalfa, bañado en zumo de limón y en otro lado los pepinos en limón. Sazonar todo con sal.

Curiosidades:

La alfalfa es una planta herbácea que florece en primavera y que se puede tomar en forma germinada. Resulta difícil de asimilar que una planta empleada como alimento para los caballos sea al mismo tiempo un excelente plato para la cocina humana, pero así es. El germinado de sus semillas es la forma más adecuada de comerla y la más nutritiva de todas. Es uno de los alimentos más completos y nutritivos que existe. Los alimentos germinados son ricos en vitaminas y en sustancias con acción antioxidante. Aunque el consumo de estos alimentos va aumentando con los años, todavía no son muy conocidos, si bien constituyen un ingrediente perfecto para elaborar numerosas recetas, especialmente ensaladas. En general, los germinados se pueden añadir a toda clase de sopas, con la sola precaución de añadirlos cuando la sopa ya esté en el plato. No cocer nunca los germinados, pues la cocción les quita su cualidad de alimento vivo.

Información nutricional de la alfalfa germinada
• 7 % de proteínas de gran calidad y biodisponibilidad (contiene todos los aminoácidos esenciales y muchos no esenciales).
• 50 % de hidratos de carbono
• 3 % de grasas poliinsaturadas
• 25 % de fibra
• Gran cantidad de vitamina K
• Mayor cantidad de vitamina C que los cítricos.
• Vitamina A, D, E, ácido fólico, grupo B y carotenos.
• Muchos minerales, como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros más.
• Es una fuente muy buena de Clorofila.
• Muy rica en Rutina, que es un bioflavonoide.